Kalbsbrühe herstellen
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Health Score:
83 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 5 h 5 min
Fertig
Kalorien:
341
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Liter enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 341 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,8 g | (29 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,7 mg | (213 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,1 mg | (34 %) | ||
| Vitamin K | 52,4 μg | (87 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 86 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 10,8 μg | (24 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 38 mg | (40 %) | ||
| Kalium | 1.233 mg | (31 %) | mehr | |
| Calcium | 111 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 64 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | |||
| Harnsäure | 66 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 2 kg Kalbsknochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- ¼ Knollensellerie ca. 200 g
- 1 Petersilienwurzel
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 TL Pfefferkörner
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Knochen unter fließendem, kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in gleich große Würfel schneiden (ca. 1,5 cm).
2.
Das Öl in einen großen heißen Topf geben. Die Knochen darin unter gelegentlichem Rühren (Pfannenwender oder stabiler Spatel) langsam und gleichmäßig 20-30 Minuten bräunen. Das Gemüse zugeben und zusammen zu Ende bräunen. Das Tomatenmark untermengen und kurz mitrösten. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und unter Rühren einreduzieren lassen. Nochmals mit dem restlichen Wein ablöschen und einreduzieren lassen und schließlich ca. 3 l Wasser zufügen.
3.
Langsam aufkochen lassen und bei milder Hitze 3-4 Stunden leise köcheln lassen. Zwischendurch Schaum und Fett (am besten mit kleinem Schöpflöffel) abschöpfen. Einige Male vorsichtig umrühren.
4.
Das Lorbeerblatt, Wacholder und Pfefferkörner während der letzten ca. 30 Minuten zugeben.
5.
Den Fond mit einem Schöpflöffel durch ein feines Sieb passieren und restliches Fett abschöpfen.
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