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Kalbsbrühe herstellen

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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 5 h 5 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Liter ca.
2 kg
2
2
¼
Knollensellerie ca. 200 g
1
2 EL
1 EL
500 ml
1
1 TL
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Knochen unter fließendem, kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in gleich große Würfel schneiden (ca. 1,5 cm).
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Schritt 2/5
Das Öl in einen großen heißen Topf geben. Die Knochen darin unter gelegentlichem Rühren (Pfannenwender oder stabiler Spatel) langsam und gleichmäßig 20-30 Minuten bräunen. Das Gemüse zugeben und zusammen zu Ende bräunen. Das Tomatenmark untermengen und kurz mitrösten. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und unter Rühren einreduzieren lassen. Nochmals mit dem restlichen Wein ablöschen und einreduzieren lassen und schließlich ca. 3 l Wasser zufügen.
Schritt 3/5
Langsam aufkochen lassen und bei milder Hitze 3-4 Stunden leise köcheln lassen. Zwischendurch Schaum und Fett (am besten mit kleinem Schöpflöffel) abschöpfen. Einige Male vorsichtig umrühren.
Schritt 4/5
Das Lorbeerblatt, Wacholder und Pfefferkörner während der letzten ca. 30 Minuten zugeben.
Schritt 5/5
Den Fond mit einem Schöpflöffel durch ein feines Sieb passieren und restliches Fett abschöpfen.

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