0

Kalbskopf mit grünem Spargel

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Kalbskopf mit grünem Spargel
0
Drucken
leicht
Schwierigkeit
3 h 50 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
700 g
Kalbskopf vom Metzger vorbereitet
1 l
1 l
1
Möhre kleingeschnitten
¼
Knollensellerie kleingeschnitten
1 Stange
Lauch in Ringe geschnitten
1
Zwiebel halbiert
250 g
Kerbel Je 1 EL, gehackt
Petersilie Je 1 EL, gehackt
200 g
Eigelb zum Bestreichen
1 kg
grüner Spargel
30
mittelgroße Morcheln 1 Std. in warmen Wasser eingeweicht
2
Schalotten fein gehackt
Kerbel zum Garnieren
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Kalbsfond, Kalbskopf, Wasser und Gemüse aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Std. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, Wasser nachfüllen. Der Kalbskopf soll weich sein. Im Sud warm halten.
Schritt 2/7
Für die Sauce 500 ml durchgesiebter Sud mit dem Dopprahm auf die Hälfte einreduzieren. Petersilie und Kerbel beigeben. Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/7
Blätterteig in 4 Rechtecke schneiden. Mit dem Eigelb einpinseln.
Schritt 4/7
Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, Enden abschneiden. Spargel garen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 5/7
Blätterteigkissen im vorgeheizten Ofen (220°) 25 Minuten backen.
Schritt 6/7
Schalotten anschwitzen. Morcheln dazugeben und kurz mitdünsten. Würzen.
Schritt 7/7
Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Spargel, Morcheln, Kalbskopf und Blätterteig darauf anrichten. Mit dem Kerbel garniert servieren.

Schreiben Sie den ersten Kommentar

Top-Deals des Tages

Zwilling 30721-201 Twin Pollux Kochmesser, Rostfreier Spezialstahl, Sonderschmelze, genietet, Vollerl, Kunststoff-Schalen, 200 mm, schwarz
VON AMAZON
Preis: 59,95 €
31,32 €
Läuft ab in:
Zoë&Mii Premium 14 teilige Smart-Lock Deckel,Frischhaltedosen,Lock dosen,Vorratsdosen, Plastikboxen,Klick,Vesperbox,Set (14 Teilige)
VON AMAZON
11,69 €
Läuft ab in:
LANGRIA Gaming Chair Schreibtischstuhl Gaming Stuhl Kunstleder Racing Chefsessel Sportsitz mit Wippkunktion
VON AMAZON
134,39 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages