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Kleine Strudel mit Kalb dazu Rapunzelsoße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kleine Strudel mit Kalb dazu Rapunzelsoße
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40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
125 g
1
1 Prise
2 EL
Für die Füllung
50 g
1 EL
300 g
1
1 EL
frisch gehackte Petersilie
1
Eigelb zum Bestreichen
Für die Sauce
40 g
100 ml
100 ml
1 EL
½ TL
weißer gemahlener Pfeffer
Feldsalat zur Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Zutaten für den Teig mit ca. 50 ml lauwarmem Wasser gründlich verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/5
Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann das Hackfleisch zugeben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Wenn das Fleisch ausgekühlt ist, mit dem Ei, der gehackten Petersilie und dem Salz und Pfeffer mischen.
Schritt 3/5
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 4/5
Den Teig nach der Ruhezeit auf einer Arbeitsplatte auf einem leicht bemehlten Tuch zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und anschließend mit den Händen vorsichtig immer dünner ziehen. Mit einem Messer gleichmäßige Rechtecke (ca. 7x7 cm) schneiden. Jedes Rechteck mit ca. 1 EL Fleischmasse füllen und die Ecken oben einschlagen. Mit dem Eigelb bestreichen. Die kleinen Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Schritt 5/5
Für die Sauce den Feldsalat waschen und mit der Hälfte des Sauerrahms in einen Mixer geben. Sehr klein mixen und anschließend den Rest des Sauerrahms, den Joghurt, die Sahne und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Strudel mit der Sauce auf kleinen Tellern anrichten und mit dem Feldsalat garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Strudelziehen: Am besten geht es, in dem man beide Hände zu Fäusten formt, unter den Teig langt und vorsichtig die beiden Fäuste auseinanderzieht. Beginnend von der Mitte nach außen. Der Teig sollte nicht reißen, aber trotzdem hauchdünn sein, so dass man eine Zeitung durchlesen könnte.

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