Lammkarree mit Bröselkruste
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Zutaten
für
- Zutaten
- 1 Lammkarree mit langen Rippchen, ca. 800 g vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat
- 60 g Weißbrotbrösel
- 1 EL Parmesan frisch gerieben
- 1 TL gehackte Rosmarinnadel
- 60 g weiche Butter
- 4 EL Öl
Zubereitungsschritte
1.
Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Rippchen sauber abschaben, dann mit Pfeffer einreiben. (oder vom Metzger vorbereiten lassen)
2.
Brösel in 1/3 der Butter kurz anbraten, Parmesan und Rosmarin untermengen und beiseite stellen.
3.
Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden und in stark gesalzenem, kochendem Wasser 8 - 10 Min. blanchieren, abgießen und sofort eiskalt abschrecken.
4.
Möhren schälen und in kochendem Salzwasser 6 - 8 Min. blanchieren, abgießen und sofort eiskalt abschrecken.
5.
Kartoffeln waschen in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
6.
Zucchini waschen, putzen und längs in lange Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
7.
Das Karree im heißen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Min. weiterbraten, dann das Fleisch herausnehmen, die Bröselmasse darauf verteilen und weitere ca. 5 Min. bei 220° überbacken.
8.
Das fertige Lammkarree mit Folie bedecken und kurz ruhen lassen.
9.
Das Gemüse in der restlichen heißen Butter mit dem Thymian schwenken, erhitzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10.
Das Lammkaree mit den Gemüsen anrichten.
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