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Lammkarree mit Bröselkruste

Lammkarree mit Bröselkruste
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1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1
Lammkarree mit langen Rippchen, ca. 800 g vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat
60 g
1 EL
Parmesan frisch gerieben
1 TL
gehackte Rosmarinnadel
60 g
weiche Butter
4 EL
Außerdem
350 g
grüne Bohnen
350 g
junge Möhren
Zucchini Je kleine gelbe und grüne
350 g
1 Zweig
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Rippchen sauber abschaben, dann mit Pfeffer einreiben. (oder vom Metzger vorbereiten lassen)
Schritt 2/10
Brösel in 1/3 der Butter kurz anbraten, Parmesan und Rosmarin untermengen und beiseite stellen.
Schritt 3/10
Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden und in stark gesalzenem, kochendem Wasser 8 - 10 Min. blanchieren, abgießen und sofort eiskalt abschrecken.
Schritt 4/10
Möhren schälen und in kochendem Salzwasser 6 - 8 Min. blanchieren, abgießen und sofort eiskalt abschrecken.
Schritt 5/10
Kartoffeln waschen in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 6/10
Zucchini waschen, putzen und längs in lange Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 7/10
Das Karree im heißen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Min. weiterbraten, dann das Fleisch herausnehmen, die Bröselmasse darauf verteilen und weitere ca. 5 Min. bei 220° überbacken.
Schritt 8/10
Das fertige Lammkarree mit Folie bedecken und kurz ruhen lassen.
Schritt 9/10
Das Gemüse in der restlichen heißen Butter mit dem Thymian schwenken, erhitzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 10/10
Das Lammkaree mit den Gemüsen anrichten.

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