Langostinos in Tomatensauce
(1 Bewertung)
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Zutaten
für
- Zutaten
- 1 Knolle Fenchel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 20 ml Pernod
- 150 ml trockener Weißwein
- 4 Tomaten
- 150 g Pilze Pfifferlinge oder Totentrompeten
- 8 Schalotten
- 8 frische Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Kaisergranate
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
- Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie und Shiso)
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Fenchel waschen, putzen, das Grün zum Garnieren beiseitelegen und die Knolle klein schneiden. In einem heißen Topf in 1 EL Öl farblos anschwitzen. Das Tomatenmark untermischen und mit dem Pernod und dem Wein ablöschen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden, würfeln und zum Fenchel geben. Etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
2.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Die Pilze putzen und nach Bedarf kleiner zupfen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und mit den Pilzen auf ein Backblech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln, salzen, pfeffern und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
4.
Die Kaisergranate in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und darin 2-3 Minuten garen.
5.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, zurück im Topf mit der Sahne leicht sämig einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6.
Die Kaisergranate mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und längs halbiert mit der Sauce und dem Pilzgemüse auf Tellern anrichten. Mit Kräutern und Fenchelgrün garniert servieren.
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