Pfefferpotthast mit Roter Bete und Essiggurken

Den Backofen auf 170° C vorheizen.

Das Fleisch in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einem großen Schmortopf das Schmalz zerlassen. Die Fleischstücke hineingeben und unter Rühren kräftig anbraten. Die Zwiebeln untermischen und glasig dünsten.

Mit Salz und kräftig Pfeffer würzen. Den Fond angießen. Die Zitrone heiß waschen, die Hälfte davon in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Piment, Nelken und das Lorbeerblatt hineingeben. Den Deckel fest verschließen.

Den Schmortopf in den heißen Backofen schieben und ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Die Zitronenscheiben und das Lorbeerblatt herausnehmen. Zum Binden der Sauce 3-4 EL Semmelbrösel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und fein abgeriebener Zitronenschale abschmecken.