0

Roseneis mit Buttermilchmousse

Roseneis mit Buttermilchmousse
0
Drucken
6 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Rosensorbet
1 Handvoll
100 g
2 EL
2
2 EL
2 TL
50 g
Buttermilchmousse
500 ml
5 Blätter
125 g
Saft einer Zitronen
3 EL
Zitronenmelisse fein gehackt
250 g
Hippenblätter
100 g
60 g
1
50 ml
40 g
Fett für das Backblech
Mehl für das Backblech
Außerdem zu Garnieren
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für das Roseneis 250 ml Wasser und Zucker verrühren, aufkochen, 1 Min. kochen lassen, dann Rosenblütenblätter und Rosenwasser dazugeben und im Kühlschrank erkalten lassen.
Schritt 2/7
Dann das Eiweiß mit dem Honig und Zitronensaft cremig schlagen. Rosensirup durch ein Sieb passieren. Sahne und Sirup verrühren und das Eiweiß unterrühren. Die Masse in die laufende Eismaschine füllen und in 10-20 Minuten gefrieren lassen. Das Roseneis in eine Gefrierschale füllen und im Gefriergerät aufbewahren.
Schritt 3/7
(Ohne Eismaschine: die vorbereiteten Masse in eine flache Metallschale füllen und ins Gefriergerät stellen, dabei zu Beginn immer wieder durchrühren, damit sich keine großen Kristalle bilden).
Schritt 4/7
Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Buttermilch mit Honig und Zitronensaft erhitzen und umrühren bis der Honig sich aufgelöst hat. Ausgedrückte Gelatine in der Honig-Buttermilch auflösen und kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren.
Schritt 5/7
Sahne steif schlagen und mit den Zitronenmelisseblättchen unter die Masse heben. In den Kühlschrank stellen (ca. 5 Std. ) bis sie fest ist.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 6/7
Marzipan, Zucker, Vanillemark, Eigelb und Milch mit einem Schneebesen verrühren, den Teig durch ein feines Sieb streichen und 1 Stunde ruhen lassen. Backblech gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit Hilfe einer Schablone aus Pappe den Teig mit einer Palette gleichmäßig und sehr dünn auf das Blech streichen. Im Backofen bei 190 Grad 6 Minuten backen. Backblech zur Hälfte aus dem Ofen ziehen, Hippen sofort mit der Palette vom Blech lösen und noch warm auf umgedrehte Schälchen drücken. Nach 1 Minute ablösen und abkühlen lassen.
Schritt 7/7
Zum Servieren mit 2 Löffeln Nocken von der Mousse formen und auf Tellern anrichten. Je eine Kugel Sorbet in eine Hippenschale geben und auf die Teller arrangieren. Mit Physalis, Himbeersirup, Himbeeren, Rosenblütenblätter und Minze garnieren.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Luftreiniger Air Purifier mit HEPA Filter, 3-Stufen-Filterung für 99,99% Filterleistung, Timer, Entfernt Staub, Pollen, Schadstoffe und Geruchsstoffe, Perfekt für Allergiker Raucher
VON AMAZON
62,03 €
Läuft ab in:
Wunder Bad Duschablage an Duschstange, viel Platz für Duschbad, Duschregal ohne Bohren, Glas Duschwand Haken extra
VON AMAZON
15,16 €
Läuft ab in:
Küchenutensilienhalter Edelstahl – Rotierender Halter für Küchenutensilien aus Fingerabdruck-resistentem Edelstahl, Küchenhelfer Utensil Holder
VON AMAZON
15,29 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages