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Russischer Gemüsesalat mit Roter Bete und Pilzen

Russischer Gemüsesalat mit Roter Bete und Pilzen
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30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
frische Strohpilz oder kleine Steinpilze
3
500 g
gegarte weiße Bohnen
1
2
gegarte Rote Bete geschält
50 g
geröstete Pinienkerne
150 g
2 EL
weißer Pfeffer
1 Prise
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in heißem Öl rasch bei großer Hitze anbraten, salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

Schritt 2/3

Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Essiggurken in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Rote Bete in Würfel schneiden. Pinienkerne grob hacken.

Schritt 3/3

Sauerrahm mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, pikant abschmecken und Pilze, Bohnen, Essiggurken, Zwiebeln, Rote Bete und Pinienkerne untermischen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

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