Salat mit Lammfleisch

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und schräg halbieren. Die Tomaten und die Gurke waschen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden; die Tomaten vom Stielansatz befreien und in Viertel schneiden. Den Koriander, Spinat und die rote Bete Blätter waschen und trocken schleudern. Den Essig mit dem Limettensaft, Sojasauce, beiden Ölen, Ingwer, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette anrühren. Glasnudeln nach Packungsanleitung garen. Das Lamm in Tranchen schneiden und mit den übrigen Salatzutaten auf einem Glasnudelbett anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.