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Geschmortes Lammfleisch mit Feigen

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Geschmortes Lammfleisch mit Feigen
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leicht
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
Lammfleisch Keule oder Schulter, küchenfertig
2 EL
4
100 g
geräucherte Speckwürfel
2 EL
200 ml
400 ml
200 ml
200 g
frische Feige fein gewürfelt
½
unbehandelte Orange
½
1
3
1 EL
frisch gehackter Majoran
400 g
frische Perlzwiebel
Pfeffer aus der Mühle
Garnitur
8
reife, halbierte Feigen
1 EL
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden und in heißem Olivenöl kräftig anbraten. Den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit dem Speck dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Das Mehl darüber stäuben, leicht Farbe nehmen lassen und mit dem Rotwein und der Bouillon ablöschen. Den Tomatensaft, die gewürfelte Feigen, Orangenhälfte, Zimtstange, Lorbeerblatt, Gewürznelken und den Majoran zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Schritt 2/4
Zum einfachen Schälen die Perlzwiebeln ca. 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abgießen und unter fließendem Wasser kalt spülen. Den Wurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebeln einfach aus der Schale drücken.
Schritt 3/4
Die Orangenhälfte, Zimstange, das Lorbeerblatt und die Nelken aus dem Ragout entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Zum Servieren die Feigenhälften mit den Zwiebeln sanft in Butter braten, mit dem Puderzucker bestauben und karamellisieren lassen. Das Ragout auf Teller verteilen, die Feigen mit den Zwiebeln darauf anrichten und mit Majoran garniert servierne.
Video Tipp
Frische Feigen braten und karamellisieren

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