Schoko-Verziehrung für Torten und Kuchen

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Schoko-Verziehrung für Torten und Kuchen
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Health Score:
29 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
fertig in 3 h 30 min
Fertig
Kalorien:
985
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 <none> enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien985 kcal(47 %)
Protein27 g(28 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate165 g(110 %)
zugesetzter Zucker165 g(660 %)
Ballaststoffe20,4 g(68 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,7 mg(31 %)
Vitamin K5 μg(8 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin8,7 mg(73 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure40 μg(13 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin3,8 μg(8 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C1 mg(1 %)
Kalium3.275 mg(82 %)
Calcium475 mg(48 %)
Magnesium453 mg(151 %)
Eisen36,9 mg(246 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink6,5 mg(81 %)
gesättigte Fettsäuren14,4 g
Harnsäure0 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt165 g

Zutaten

für
1
Zutaten
250 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung

Küchengeräte

1 Bogen Schokoladen-Folie (z. B. Guitarre-Blätter) sowie 1 Ausstechform (10 cm Durchmesser), 2 Mini- Spritzbeutel sowie 1 Schere, 1 Papierschablone mit Herzchenranke und Eisspray

Zubereitungsschritte

1.

Die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren: Etwa die Hälfte der gehackten Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, die restliche gehackte Kuvertüre zugeben und unterrühren. Das Ganze einige Minuten stehen lassen, dabei immer wieder mal durchrühren; die Kuvertüre sollte dabei so weit abkühlen, dass sie wieder zähflüssig ist. Die Schüssel erneut auf das warme Wasserbad setzen und die Kuvertüre bis auf 32 °C temperieren.

2.

1. Etwa die Hälfte der Kuvertüre 5 mm dick auf einer Folie verstreichen (die restliche Kuvertüre auf Verarbeitungstemperatur halten, z. B. im Wasserbad) und halbfest werden lassen. Dann mit dem Ausstecher die Grundplatte für den Schokoladenaufsatz ausstechen und diesen vollständig erhärten lassen.

3.

2. Die restliche, warm gehaltene Kuvertüre einmal gut durchrühren und etwas davon in eine Mini-Papierspritztüte geben. Mit der Schere die Spitze so abschneiden, dass nur ein winziges Loch entsteht.

4.
3. Die Papierschablone unter ein Folienblatt legen und mit der Spritztüte die äußeren Konturen der Herzchenranke nachfahren sowie die Herzen mit einem Gittermuster ausfüllen. Die Kuvertüre anziehen lassen. Insgesamt 8 Herzchenranken anfertigen (d. h. jeweils 4 mit dem Herz auf der rechten und 4 mit dem herz auf der linken Seite)
5.
4. Die restliche, warm gehaltene Kuvertüre erneut gut durchrühren und etwas davon in eine zweite Mini-Papierspritztüte geben. Mit der Schere die Spitze so abschneiden, dass ein etwas größeres Loch entsteht und mit der Kuvertüre die Ranken ausfüllen. Die Kuvertüre vollständig fest werden lassen.
6.
5. Die Folie mithilfe einer Palette von den Schokoranken abziehen, dabei sehr behutsam vorgehen, damit die Ornamente nicht zerbrechen.
7.
6. Den Tortenaufsatz zusammensetzen: Die Ranken nach und nach aufrecht und kreisförmig auf die Grundfläche aus Schokolade "montieren", indem man sie mit erwärmter Kuvertüre darauf "festklebt". Am besten jeden Klebepunkt sofort mit Eisspray erhärten, damit der Schokoladenaufsatz stabil ist.
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