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Schokoladensouffle

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Schokoladensouffle
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mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Portionen
70 g
dunkle Kuvertüre
70 g
weiche Butter
80 g
Zucker für die Formen
6
1 cl
6
1 Prise
40 g
gemahlene Mandeln ohne Fett leicht angeröstet
Butter für die Formen
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Die kleingehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur wieder abkühlen lassen.
Schritt 2/10
Die Formen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und im Kühlschrank kalt stellen. Butter schaumig schlagen und die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann Kuvertüre und Strohrum unterrühren.
Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/10
Eiweiß mit der Prise Salz und einem Drittel des Zuckers langsam steif schlagen und nach und nach den restlichen Zucker unterrühren.
Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 4/10
Erst ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse ziehen, dann den Rest, zum Schluss die Mandeln.
Schritt 5/10
Ein tiefes Backblech mit Küchenpapier auslegen und so viel kochendes Wasser einfüllen, dass die Formen (8 cm ⌀) zu einem Drittel im Wasserbad stehen.
Schritt 6/10
Die Formen dreiviertelhoch mit der Soufflémasse füllen.
Schritt 7/10
Die Soufflés ins Wasserbad setzen und im vorgeheizten Backofen (250°) in 20 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen und kurz stehen lassen.
Schritt 8/10
Soufflees stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Schokospänen garniert servieren.
Schritt 9/10
Für die Schokospäne:
Schritt 10/10
Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und dünn auf einer Stein- oder Marmorplatte verstreichen (es muss eine harte Unterlage sein). Dann mit einem Spatel viele lange Späne abschaben.

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