0

Stubenküken mit Weinsauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Stubenküken mit Weinsauce
0
Drucken
1 h 10 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
Stubenküken oder 1 Kaninchenrücken
8
2
750 ml
Fischfond aus dem Glas
½ Bund
1 Bund
200 g
Für die Kartoffelchips
2
festmachende Kartoffeln
½ Bund
Für die Sauce
¼ l
200 g
1 TL
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für die Kartoffelchips die Kartoffeln schälen, quer in dünne Scheiben schneiden. Petrsilienblättchen abzupfen, jeweils ein Blatt auf die Hälfte der Scheiben geben, zweite Scheibe daraufgeben, festdrücken. Fett erhitzen und die Chips portionsweise goldgelb ausbacken, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Kaninchenrücken putzen, waschen, in Stücke hacken. Langostinos waschen, trockentupfen. Schalotten schälen, fein hacken, in der Brühe 5 Minuten dünsten. Krebsfleisch und Stubenkücken dazugeben, mit geschlossenem Deckel 12 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Herausnehmen, warm stellen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/2
Zuckerschoten putzen, Enden abknipsen und in Salzwasser 4 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Möhren schälen, Grün stehen lassen, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Frühlingszwiebeln putzen, in grobe Stücke schneiden. Für die Weinschaumsauce Sahne, Wein und Zitronensaft aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sauce reduzieren. Stubenküken und Flusskrebse auf Tellern verteilen, Gemüse dazugeben. Weinschaumsauce mit dem Schneebesen aufschlagen, darübergießen und mit Kartoffelchips garnieren.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Kaffeemühle elektrisch Rackaphile mit scharfen Edelstahlklingen, für Kaffeebohnen Gewürze Kräuter Peppers Nuß, schwarz
VON AMAZON
12,74 €
Läuft ab in:
Tischmatte Tischset
VON AMAZON
10,99 €
Läuft ab in:
WohnDirect Duft-Badematte | Rutschfester Badvorleger | Waschbar & Schnelltrocknend | Moderner Microfaser Duschvorleger | Badteppich für Badezimmer | Flauschig & Weich 50 x 80 cm
VON AMAZON
24,95 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages