Tafelspitz mit Semmelkren
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Tafelspitz
- 500 g Rinderknochen
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- 6 Pfefferkörner
- 1 Stange Lauch
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Semmelkren-
- 2 Brötchen (vom Vortag)
- 1 Bund Petersilie
- 100 g frische Meerrettichwurzel
- Salz
- Pfeffer
- 1 mittelgroße Kelle Brühe (vom Fleischkochen)
Zubereitungsschritte
Tafelspitz und Knochen abspülen und in einen Topf mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Zwiebel abspülen, halbieren und in einer heißen Pfanne anrösten. Möhren und Petersilienwurzel schälen. Kochwasser vom Fleisch abgießen. Fleisch mit 1 1/2 - 2 Liter frischem Wasser und Salz aufkochen. Zwiebel, Möhren, Petersilienwurzel und Pfefferkörner zugeben und bei milder Hitze etwa 2 - 2 1/2 Stunden gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für den Semmelkren Brötchen in feine Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Meerrettich schälen und reiben. Brötchen, Petersilie und Meerrettich in eine Schüssel schichten, dabei sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe beschöpfen und abgedeckt ruhen lassen.
Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und abspülen. Fleisch, Möhren und Petersilienwurzel aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben. Lauchstreifen in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Möhren und Petersilienwurzel in feine Streifen schneiden. In die Brühe geben. Fleisch in Scheiben schneiden. Fleisch mit Brühe und Gemüsestreifen anrichten. Semmelkren extra dazu reichen.
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