Tafelspitz mit Gemüse

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Tafelspitz mit Gemüse
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Health Score:
Health Score
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
881
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Automatic (1 Portion)
Brennwert881 kcal(42 %)
Protein72 g(73 %)
Fett58 g(50 %)
Kohlenhydrate19 g(13 %)
Ballaststoffe6,9 g(23 %)
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K67,3 μg(112 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin29,2 mg(243 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure103 μg(34 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin12,1 μg(27 %)
Vitamin B₁₂14,7 μg(490 %)
Vitamin C43 mg(45 %)
Kalium1.777 mg(44 %)
Calcium161 mg(16 %)
Magnesium105 mg(35 %)
Eisen7,3 mg(49 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink12,5 mg(156 %)
gesättigte Fettsäuren25,8 g
Harnsäure424 mg
Cholesterin179 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
6
Zutaten
2 kg
1 kg
1
2
1 Knolle
2 dünne Stangen
1
1 TL
1
1 TL
Für die Sauce
4 EL
4 EL
frisch geriebener Meerrettich
2
altbackene Brötchen
1 Prise
½ Bund
Schnittlauch in Röllchen geschnitten
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Zubereitungsschritte

1.
Suppenknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann die Knochen in ein Sieb schütten, gründlich abwaschen. Suppenknochen in einen großen Topf geben, mit 3l Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Fleisch waschen und zu den Knochen geben, Hitze verringern und ca. 2 Std. simmern lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
2.
Wurzelgemüse und Lauch putzen und grob zerkleinern.
3.
Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Gemüse, Lauch, Zwiebelhälften, Gewürze und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen ca. 1 Stunde weiter simmern lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann.
4.
Für die Sauce von den Semmeln die Rinde abreiben, in warmer Fleischbrühe einweichen, mit einem Schneebesen glatt rühren, geriebenen Meerrettich unterschlagen, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken und die Sahne unterrühren.
5.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Fleisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Fleischbrühe beträufeln, etwas Meerrettichsauce darauf geben und Suppengemüse und Salzkartoffeln anlegen.