Tafelspitz mit Meerrettich
Tafelspitz mit Meerrettich - Zartes Fleisch mit einem würzigen Meerrettich-Topping!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Tafelspitz mit Meerrettich – Genuss, der stärkt und vitalisiert! Der Meerrettich bringt nicht nur eine feine Schärfe auf den Teller, sondern auch eine ordentliche Portion Vitamin C sowie die Mineralstoffe Zink und Kupfer, die Ihr Immunsystem effektiv unterstützen. Dazu liefert das Rindfleisch alle wichtigen Aminosäuren, die Ihr Körper für Muskelregeneration und Aufbau braucht.
Zartheit braucht Zeit – das gilt besonders für Tafelspitz. Ob in einer kräftigen Brühe leise vor sich hin simmern oder im Ofen bei 80–90 °C sanft gegart: Je schonender die Hitze, desto feiner das Ergebnis. Nach dem Garen darf das Fleisch kurz ruhen, bevor es quer zur Faser aufgeschnitten wird – für perfekten Geschmack und zarten Biss.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 521 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 5 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,1 g | (4 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,7 mg | (6 %) | ||
| Vitamin K | 1,6 μg | (3 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 14,2 mg | (118 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 9 μg | (3 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 5 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,7 μg | (257 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 565 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 45 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 41 mg | (14 %) | mehr | |
| Eisen | 3,9 mg | (26 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 8 mg | (100 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18,2 g | |||
| Harnsäure | 169 mg | |||
| Cholesterin | 113 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 750 g Rinderbrust
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 6 Pfefferkörner
- 2 Nelken
- Salz
- 1 ½ l Gemüsebrühe
- 1 Stück Meerrettich (ca. 8 cm)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Rohrzucker
- 8 Schnittlauchhalme
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Rinderbrust unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und halbieren. Zusammen mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Nelken, 1 TL Salz und der Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen.
Das Fleisch in den Sud legen, vollständig mit Brühe bedecken und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Die Rinderbrust ist gar, wenn sich ein spitzes Messer mühelos hineinstechen lässt. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Meerrettich schälen und fein raspeln, sofort mit dem Zitronensaft und dem Rohrzucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Fleisch aus der Brühe nehmen und in ca. 1 cm breite Scheiben quer zur Faser schneiden. Tafelspitz in tiefe Teller verteilen.
Brühe durch ein Sieb gießen und über die Fleischscheiben geben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, die Hälfte in Röllchen schneiden und über das Tellerfleisch streuen. Tafelspitz mit Meerrettich und Schnittlauch garnieren und die restliche Meerrettichsauce dazu servieren.
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