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Zanderwürste mit Kartoffelkrapfen

Zanderwürste mit Kartoffelkrapfen
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45 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Zanderfilet küchenfertig und ohne Haut
1 Eiweiß
4 Eiswürfel
100 ml Sahne
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 Msp Zitronenabrieb unbehandelt
Salz
Muskat frisch gerieben
Weißwurstdarm gewässert (oder Kunstdarm)
2 Salatgurken
2 EL Pflanzenöl
2 EL Weinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 EL frisch gehackter Dill
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Zander abbrausen und trocken tupfen. Klein würfeln und zusammen mit dem Eiweiß, den Eiswürfeln und der Sahne im Blitzhacker zu einer feinen Farce zerkleinern. Die Petersilie und den Zitronenabrieb untermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Farce in den Darm füllen und zu Würsten portionieren. Mit Küchengarn die Enden abbinden und die Würste in heißem Salzwasser ca. 10 Minuten pochieren.
Schritt 2/4
Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne herausschaben und in Scheiben schneiden. In heißer Butter 1-2 Minuten andünsten. Von der Hitze nehmen, mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen und den Dill untermengen.
Schritt 3/4
Zu den Zanderweißwürsten servieren.
Schritt 4/4
Dazu nach belieben Kartoffelkrapfen reichen.

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