0

Zickleinragout

Zickleinragout
0
Drucken
7 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g gemischtes Wurzelgemüse bestehend aus Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte..
500 g Knochen vom Zicklein
Rosmarin
1 Knoblauchzehe
2 EL Schmalz
2 EL Tomatenmark
2 Gläser Rotwein große
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 große Zwiebeln
Hier bestellen400 g frische Steinpilze
1 kg Ragout vom Zicklein in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
Lorbeerblatt
400 g geschälte Kastanie
3 EL Zucker
40 g Butter
Petersilie
Thymian
250 g Creme double
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Wurzelgemüse putzen und klein schneiden. Zusammen mit den Knochen, dem Rosmarin und dem Knoblauch in einem großen Topf mit 1 EL Schmalz anrösten. Tomatenmark dazugeben und weitere 5 Min. anrösten lassen. Mit 1 Glas Rotwein ablöschen. 3 l Wasser hinzugeben und das Ganze 1,5 Std. im offenen Topf köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und den Fond im offenen Topf ungefähr um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/7
Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Pilze mit einem Tuch, einem Pinsel oder mit Küchenkrepp vorsichtig abreiben. Schadhafte Stellen herausschneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 3/7
Das Ragout mit 1 EL Schmalz in einem Topf scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln in dem Schmalz bräunen. Das Fleisch dazugeben und weiterbraten, bis eventuell entstandener Fleischsaft verkocht ist. Das Fleisch mit 1 Glas Rotwein ablöschen.
Schritt 4/7
Die Hälfte der Pilzscheiben und die Lorbeerblätter zum Fleisch geben, mit dem Zickleinfond aufgießen und das Ganze köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist (das kann je nach Fleischqualität 4 bis 6 Std. gehen). Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
Schritt 5/7
Die Kastanien in einen Topf geben und mit einer Prise Salz, dem Zucker, der Butter und 1 Glas Wasser so lange im offenen Topf kochen, bis das ganze Wasser verdampft ist und die Kastanien mit einer Karamellschicht überzogen sind
Schritt 6/7
Das Zickleinragout mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen Pilze hinzufügen. Mit der gehackten Petersilie, dem Thymian und der Creme double verfeinern und mit den warmen Kastanien servieren.
Schritt 7/7
Um Zeit zu sparen kann das ganze auch im Dampfdrucktopf ca. 1 Stunde gegart werden.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Sonderangebot: CarFashion 321600A PUR|TwinClean – Fussmatte| Türmatte| Fußabtreter | Schmutzfangmatte | Sauberlaufmatte | Eingangsmatte| für Innen und Aussen | Anthrazit-Metallic Oberfläche | Scraper-Noppen mit robustem Textilbelag | Größe ca. 75 x 57 cm und mehr
VON AMAZON
Preis: 22,95 €
19,68 €
Läuft ab in:
Sonderangebot: CarFashion 321600A PUR|TwinClean – Fussmatte| Türmatte| Fußabtreter | Schmutzfangmatte | Sauberlaufmatte | Eingangsmatte| für Innen und Aussen | Anthrazit-Metallic Oberfläche | Scraper-Noppen mit robustem Textilbelag | Größe ca. 75 x 57 cm und mehr
VON AMAZON
Preis: 22,95 €
19,68 €
Läuft ab in:
Sonderangebot: CarFashion 321600A PUR|TwinClean – Fussmatte| Türmatte| Fußabtreter | Schmutzfangmatte | Sauberlaufmatte | Eingangsmatte| für Innen und Aussen | Anthrazit-Metallic Oberfläche | Scraper-Noppen mit robustem Textilbelag | Größe ca. 75 x 57 cm und mehr
VON AMAZON
Preis: 31,95 €
26,11 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages