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Blattsalat mit Hummer und Avocado

Blattsalat mit Hummer und Avocado
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
Hummer
2 Hummer
1 Petersilienwurzel
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 Zwiebel
3 Stängel Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
100 ml Weißwein
Salat
2 Avocados
2 Grapefruits
80 g gemischter Salat z. B. Radicchio, Rucola, Spinat
2 Rote Bete ca. 200 g
Saft einer Zitronen
3 EL Traubenkernöl
Meersalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
1. Für den Hummer Gemüse schälen und grob würfeln.
Schritt 2/10
1,5 l Wasser und 100 ml Weißwein aufkochen, Gemüse, Petersilie, Thymian und Lorbeer zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 3/10
Hummer Kopf voran in die Brühe tauchen und je nach Größe ca. 8-10 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und abschrecken. Längs in der Mitte mit einem großen, scharfen Messer teilen. Schwanzfleisch und Fleisch aus den Scheren auslösen. Schwanz halbieren.
Schritt 4/10
2. Für den Salat Rote Beete ca. 30 Min. gar dämpfen. Schälen, auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl und 1 EL Zitronensaft vermengen.
Schritt 5/10
3. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und in Spalten schneiden.
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Schritt 6/10
Grapefruit schälen, am besten mit einem scharfen Messer die weiße Haut entfernen und die Filets herausschneiden.
Schritt 7/10
Salt waschen, putzen und mundgerecht zerzupfen.
Schritt 8/10
Avocado und Grapefruit abwechselnd in Blütenform auf zwei Tellern anrichten. In die Mitte jeweils den Blattsalat setzen und außen herum die Rote Beete-Würfel verteilen. Jeweils eine Schere und eine Schwanzhälfte auf den Salat legen. Restlichen Zitronensaft und Öl vermengen, über den Salat träufeln und mit Meersalz bestreut servieren.
Schritt 9/10
Kochzeit: ca. 55 Min.
Schritt 10/10
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

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