Caribbean Sunset

Lamm Lamm abwaschen und trockentupfen. Öl in der Pfanne erhitzen, und mit angedrückten Knoblauchzehen, Thymian aromatisieren und das Lamm von allen Seiten scharf anbraten. Das Lamm im vorgeheizten Ofen, rosa fertig garen, herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Chilli waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Piment, schwarze Pfefferkörner und die Chilli im Mörser zerstoßen, die Pinienkerne dazugeben und alles nochmals mörsern. Brauner Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Rum ablöschen und die einzelnen Lammkoteletts darin flambieren. Die Koteletts herausnehmen, anrichten und mit dem flambierten Sud und der gemörserten Gewürzmischung bestreuen.

Karibischer Reis Rosinen in Rum einlegen (ca. 30 Minuten). Chilli- und Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine feine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Chilli und Paprika, ca. 2-3 Minuten anschwitzen, den Reis dazugeben, anschwitzen, mit Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Reis vom Herd nehmen, salzen und quellen lassen bis er bissfest gegart ist. In der Zwischenzeit die Guaven und die Ananas in kleine Stücke schneiden. Den fertigen Reis mit den abgetropften Rosinen, den Früchten und der Pfeffersauce mischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Schale einer halben Limette abreiben und den Saft auspressen. Ganz zum Schluss die Petersilie, die Limettenschale und den –saft unter den noch warmen Reis mischen. Bananenblätter kurz blanchieren Den Reis in einem Dessertring, auf die blanchierten Bananenblätter (Deko), anrichten. Rosinen in Rum einlegen (ca. 30 Minuten) Chilli- und Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine feine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Chilli und Paprika, ca. 2-3 Minuten anschwitzen, den Reis dazugeben, anschwitzen, mit Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Reis vom Herd nehmen, salzen und quellen lassen bis er bissfest gegart ist. In der Zwischenzeit die Guaven und die Ananas in kleine Stücke schneiden. Den fertigen Reis mit den abgetropften Rosinen, den Früchten und der Pfeffersauce mischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Schale einer halben Limette abreiben und den Saft auspressen. Ganz zum Schluss die Petersilie, die Limettenschale und den –saft unter den noch warmen Reis mischen. Bananenblätter kurz blanchieren. Den Reis in einem Dessertring, auf die blanchierten Bananenblätter (Deko), anrichten