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Fasanenbrust mit Kartoffelkuchen

Fasanenbrust mit Kartoffelkuchen

Fasanenbrust mit Kartoffelkuchen - Aus dem neuen Staatl. Fachingen Kochbuch "Natürlich besser kochen"

1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Kartoffelkuchen
500 g Kartoffeln , festkochend mit Schale
100 g Sellerie , gewürfelt
150 ml Milch
1 Eigelb
Muskat
150 g Mehl
1 TL Salz
Butter
1 Bund Kräuter für Frankfurter Sauce, fein gehackt
Fasan
4 Fasanenbrüste , intakt, küchenfertig
Öl
Sauce
200 ml hochwertiger Wildfond
1 Zwiebel , mit Schale, halbiert
1 Knoblauchzehe
150 g Wurzelgemüse , fein gehackt
400 ml Rotwein
Hier kaufen!1 EL Piment zusammen mit
1 EL Wacholderbeere und
Blättchen von 1 Bund Thymian , mörsern
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
2 EL Sahne
Zucker
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln 20 Minuten kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken.

2

Sellerie in der Milch gar kochen. Den Backofen auf 80 °C vorheizen.

3

Kartoffeln, Sellerie, Milch, Eigelb, etwas Muskat, Mehl und Salz gut vermischen und in gebutterter Alufolie als Rolle von 5 cm Durchmesser einwickeln. 20 Minuten unter Dampf garen.

4

Die intakten (d. h. keine Schroteinschüsse) Fasanenbrüstchen in Alufolie einwickeln und 20 Minuten in den Backofen legen.

5

Wildfond, Zwiebel, Knoblauchzehe, Wurzelgemüse, Rotwein und Gewürze 15 Minuten kochen, dabei um 30 Prozent reduzieren.

6

Brüstchen aus dem Ofen nehmen, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brüstchen kurz auf beiden Seiten anbraten, damit sie Farbe annehmen. Bis zum Anrichten warm stellen.

7

Von den gehackten Kräutern 1 Esslöffel für die Schlussdekoration beiseitestellen. Die Kartoffelrolle auspacken, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese an den Schnittseiten kurz in die restlichen Kräuter stippen.

8

Den Wildfond abseihen, mit Speisestärke binden und mit der Sahne verfeinern. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

9

Die Kartoffelscheiben auf Tellern anrichten, die Brüstchen aufschneiden, dazusetzen, mit Sauce beträufeln und mit Kräutern garnieren.

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