Fisch mit Spinat und Cremesauce

Die Fischfilets in 100 ml Weißwein und 500 ml Wasser 12-15 Minuten pochieren.

Den Spinat gründlich waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Butter mit dem Mehl hell anschwitzen, mit dem restlichen Weißwein ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Sahne sowie den Fischfond angießen, unter Rühren aufkochen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Noilly Prat abschmecken.

Den Spinat unterschwenken und kurz warm werden lassen.