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Fondue auf japanische Art

Fondue auf japanische Art
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für den Tempura (Ausbackteig)
4
600 ml
300 g
Für die Soße
200 ml
4 EL
Reiswein süß
5 EL
20 g
1 Stück
Wasabiknolle frisch aus dem Asialaden (ersatzweise weißer Rettich)
2
Außerdem
12
Scampi gekocht
300 g
Tintenfischring ohne Panade, TK
6
200 g
6
½
1 Bund
1
mittlere Zucchini
2
Öl für den Wok, zum Ausbacken
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Von den gekochten Scampis die Schalen und Köpfe entfernen. Die Tintnenfische auftauen lassen.
Schritt 2/10
Die Frühlingszwiebeln putzen und das dunkelgrüne entfernen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und an einem Ende Kreuzweise bis auf 2 cm einschneiden.
Schritt 3/10
Die Karotten schälen und in ca. 5 cm lange Juliennestreifen schneiden, zu kleinen Bündeln zusammenfassen, mit Petersilienstielen fixieren.
Schritt 4/10
Die Gurke waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden und diese in Scheiben schneiden. Die Scheiben an einen Seite fächerartig einschneiden aber nicht durchschneiden.
Schritt 5/10
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
Schritt 6/10
Die Zwiebeln achteln und jedes Achtel mit einem Holzspießchen fixieren.
Schritt 7/10
Für den Backteig Eigelbe mit Eiswasser verrühren und das kurz untermischen.
Schritt 8/10
Für die Soße den Fischfond mit Reiswein und Sojasoße in einen Topf geben und erhitzen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Wasabi schälen und fein reiben. Die Zitronen in Spalten schneiden und alles auf verschiedene Schälchen verteilen, Die Soßen werden am Tisch individuell gemischt!
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 9/10
Das Öl im Wok erhitzen und auf einem Rechaud warm halten.
Schritt 10/10
Am Tisch die Zutaten in den Tempura tauchen und im Fett ausbacken. Mit den Soßen genießen.

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