0

Geflügelmousse mit Weingelee

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Geflügelmousse mit Weingelee
0
Drucken
leicht
Schwierigkeit
5 h
Zubereitung
 • Fertig in 17 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
l
roter Portwein
l
½
1
2
2 EL
½ l
3 Blätter
weiße Gelatine
50 ml
1 l
kräftige Brühe
16 Blätter
weiße Gelatine
l
weißer Portwein
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Die Leber von allen Häuten befreien, in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Madeira und Portwein übergießen. Die Gewürze zugeben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2/7
Am nächsten Tag die Marinade abgießen. Die Leber in der Butter kräftig anbraten und abkühlen lassen.
Schritt 3/7
Für das Gelee die Gelatine in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Brühe erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Den Portwein zugeben.
Schritt 4/7
Die Sahne steif schlagen. Die Leber mit dem Bratenfond pürieren, durch ein Haarsieb streichen. Die geschlagene Sahne nach und nach unter die abgekühlte Entenleber ziehen. Die Gelatine in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den Geflügelfond erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Unter die Leberfarce rühren.
Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 5/7
Mit dem Gelee eine 2-3cm dicken Spiegel in eine Kastenform oder in kleine Portionsförmchen gießen und fest werden lassen. (Ist das Gelee im Kühlschrank schon zu fest geworden, kurz erhitzen).
Schritt 6/7
Die Farce in die Form (Förmchen) füllen und mit dem restlichen Gelee übergießen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Schritt 7/7
Die Entenlebermousse vor dem Servieren auf eine Platte stürzen.

Schreiben Sie den ersten Kommentar

Top-Deals des Tages

Bis zu 25% reduziert: Anova Culinary Sous Vide
VON AMAZON
96,75 €
Läuft ab in:
Sonderangebot: WMF Kräuterschere Edelstahl silber und mehr
VON AMAZON
Preis: 49,95 €
29,99 €
Läuft ab in:
Sonderangebot: Kaiser Profi Spritzbeutel-Set, 7-teilig Spritzbeute,l mit Adapter, 5 Edelstahl-Tüllen, spülmaschinengeeignet und mehr
VON AMAZON
Preis: 14,95 €
12,70 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages