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Geschichteter Salat mit Seezunge, Schmand und Kaviar

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Geschichteter Salat mit Seezunge, Schmand und Kaviar
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 57 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
Seezungenfilets küchenfertig ohne Haut (à ca. 80 g)
200 ml
trockener Weißwein
1 TL
1
1
gelbe Zucchini
1
grüne Zucchini
2
1
rote Zwiebel
1
3 EL
1 EL
frisch gehackter Dill
80 g
Pfeffer aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Für das Dressing
1
1
Zitrone Zesten und Saft
1
4 EL
Für die Garnitur
4 TL
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Seezungenfilets waschen, trocken tupfen und in heißem Wasser bei 80°C ca. 10 Minuten gar pochieren. Dann herausnehmen und in eine flache Form legen. Mit warmem Weißwein übergießen, Senfkörner, Lorbeer zugeben und über Nacht marinieren.
Schritt 2/6
Für das Dressing Schalotte schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren und entkernen. Mit den Zesten fein hacken. Alles mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/6
Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/6
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen. Zucchini zugeben und ca. 2 Minuten mitschwitzen. Dann vom Feuer nehmen und Tomaten sowie Dill untermengen. Lauwarm abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/6
Spinat und Frisée waschen, putzen und Frisée klein zupfen. Alles gut abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Schritt 6/6
Die Spinatblätter auf Tellern in der Mitte blütenförmig anrichten. Vier Blätter zurückhalten. Dann einen Ring darauf setzen und das Gemüse einfüllen. Etwas andrücken und den Ring wieder abziehen. Darauf den Frisée und je ein abgetropftes Fischfilet setzen, ein Spinatblatt darauf legen und darauf je 1 TL Creme fraiche mit etwas Kaviar setzen. Dressing drum herum träufeln und mit Dillspitzen garniert servieren.

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