Geschichtete Polenta

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Geschichtete Polenta
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
271
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien271 kcal(13 %)
Protein6 g(6 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate26 g(17 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,4 g(8 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K32,7 μg(55 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin1,8 mg(15 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure37 μg(12 %)
Pantothensäure0,4 mg(7 %)
Biotin3,5 μg(8 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C37 mg(39 %)
Kalium174 mg(4 %)
Calcium114 mg(11 %)
Magnesium23 mg(8 %)
Eisen1,1 mg(7 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink0,8 mg(10 %)
gesättigte Fettsäuren5,9 g
Harnsäure33 mg
Cholesterin19 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
8
Zutaten
1 l Gemüsebrühe
1 rote Paprikaschote
1 TL Tomatenmark
100 g schwarze Oliven ohne Stein
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte, gemischte Kräuter
50 g Spinat küchenfertig
Salz
Pfeffer
100 g Risottoreis
150 g Maisgrieß
50 g Butter
50 g geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
Für das Dressing
1 EL geschälte rote Paprikaschoten fein gewürfelt
Salz
weißer Pfeffer
½ TL flüssiger Honig
4 schwarze Oliven ohne Stein
1 EL weißer Balsamessig
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Schnittlauchröllchen
Kresse oder Sprossen, zum Anrichten
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MaisgrießOliveSpinatButterParmesanOlivenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Maisgrieß in drei Portionen teilen, Risottoreis ebenfalls in drei Portionen teilen und jeweils eine Portion Maisgrieß mit einer Portion Risottoreis mischen.
2.
Für die braune Schicht Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Oliven abtropfen lassen und ebenfalls hacken. Die Hälfte der Schalotten, Knoblauch und Oliven in 1 EL Olivenöl andünsten, bis die Schalotten glasig sind, dann mit einem Drittel der Gemüsebrühe aufgießen, alles zugedeckt weich kochen und pürieren. Eine Portion Grieß-Reis-Mischung zugeben und unter Rühren bei kleinster Hitze etwa 30 Minuten garen (Vorsicht, Masse brennt leicht an!).
3.
Für die rote Schicht Paprika putzen, klein schneiden, in 1 EL Olivenöl andünsten, Tomatenmark zugeben und mit einem Drittel der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Paprikastückchen weich sind, dann pürieren und abschmecken. Ebenfalls eine Portion Grieß-Reis-Mischung zugeben und unter Rühren bei kleinster Hitze etwa 30 Minuten garen (Vorsicht, Masse brennt leicht an!).
4.
Für die grüne Schicht die restlichen Schalotten im übrigen Öl andünsten, Spinat zugeben und mitdünsten, bis er weich ist, dann Kräuter zugeben, kurz mitdünsten, mit der übrigen Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und pürieren. Abschmecken, die letzte Portion Grieß-Reis-Mischung zugeben und unter Rühren bei kleinster Hitze etwa 30 Minuten garen (Vorsicht, Masse brennt leicht an!).
5.
Für das Dressing die Oliven in Streifen schneiden. Aus Essig, Zitronensaft, Salz, Honig, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren. Paprikawürfel, Olivenstreifen und Schnittlauch unterrühren.
6.
Wenn die Polenta fertig ist, in jeden Topf etwa 20 g Butter und ein Drittel des Käses geben, unterrühren und abschmecken.
7.

Eine kleine eckige Form kalt ausspülen. Zuerst die braune Polentamasse hineingeben und glattstreichen, die rote Polenta daraufgeben und ebenfalls glattstreichen, zuletzt die grüne Schicht aufbringen. Die geschichtete Polenta zugedeckt an einem warmen Ort (Backofen, 75 °C) 15 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen, in Scheiben und diese in Dreiecke schneiden. Geschichtete Polenta auf Tellern anrichten, mit Vinaigrette nappieren und mit Kräutern oder Sprossen garniert servieren.

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