Kräuterklößchen

Den Spinat, das Basilikum und die Petersilie abbrausen, putzen, harte Stiele entfernen und alle Blätter in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und ausdrücken. Anschließend grob hacken, mit dem Ricotta, Zitronenabrieb, dem Parmesan, den Eiern, dem Eigelb und dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf die Mehlmenge in wenig variieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Löffel Nocken abstechen, auf ein bemehltes Brett legen. Sind alle Nocken geformt, zusammen in kochendes Salzwasser geben. (Vorher nach Belieben noch eine Probenocke kochen, falls sie auseinander fällt, evtl. noch etwas Mehl oder ein Ei unter den Teig kneten. ) Etwa 8 Minuten nur noch gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.