Lammrücken mit Auberginen und Lor-Käse

Den Molkenkäse nach Bedarf in ein Sieb geben und ablaufen lassen. Lorkäse zerbröckeln, mit dem restlichen Rosmarin mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aubergine waschen, trocken reiben und in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese einsalzen und 15 Minuten ziehen lassen. Die übrige Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Anschließend die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken reiben und in einer beschichteten Pfanne im heißen Oliven-Zitronen-Öl und mit dem Knoblauch von beiden Seiten rasch braun anbraten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils einige Scheiben Lammkarree darauf platzieren, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der Käse-Kräuter-Mischung bestreuen. Nach Belieben mit Rucola oder frischen Kräutern garnieren. Die Baguettescheiben im Toaster goldbraun rösten und dazureichen.