Löwenzahn-Avocadosalat

Den Löwenzahn und den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und fein hobeln oder schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern auslösen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Frühlingszwiebeln, die Radieschen und die Avcoadostücke vorsichtig miteinander vermengen.

Für das Dressing den Balsamico mit dem Kürbiskernöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sonnenblumenkerne unterquirlen und die Hälfte vom Dressing mit dem Salat vermengen. Auf 4 Tellern anrichten, den Rucola und den Löwenzahn verteilen. Den Feta abtropfen lassen und in 4 Dreiecke schneiden. Je ein Fetastück und eine Löwenzahnblüte dekorativ zum Salat legen.