Marinierter Hering

Die Salzheringe mindestens 12 Stunden wässern, danach gründlich waschen und ggf. noch anhaftende Schuppen entfernen. Die Köpfe abschneiden, die Fische filetieren und dabei die Mittelgräte entfernen. Die Fischfilets danach noch einmal gründlich waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Zwiebelringen, Pfefferkörnern und Rosa Pfeffer unter den Fisch mengen und in 4 kleine Einmachgläser (à ca. 250 ml Inhalt) füllen.

Den Essig mit 250 ml Wasser, dem Zucker und dem Salz aufkochen.