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Mini-Torte mit Rotweinbirne

Mini-Torte mit Rotweinbirne
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40 min
Zubereitung
4 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Baisertaler
1
1 Spritzer
50 g
60 g
Für die Birnen
½
unbehandelte Zitrone
350 ml
trockener Rotwein
75 g
½
2
Für de Creme
6 Blätter
200 g
100 g
2 EL
120 ml
Außerdem
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/8
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Zum Schluss die Mandeln unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 4 flach Kreise (á ca. 6 cm Durchmesser) aufspritzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 3/8
Für die Rotweinbirnen die Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Rotwein, dem Zucker und der Zimtstange zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Birnen schälen, dabei den Stiel an der Birne lassen. Zimtstange und Zitronenscheiben aus dem Rotwein entfernen und die Birnen in den Wein geben so dass sie gut bedeckt sind. Zugedeckt 1-2 Minuten pochieren, vom Feuer nehmen und im Sud auskühlen lassen.
Wie Sie Birnen perfekt schälen
Schritt 4/8
Dann die Birnen vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in schmale Scheiben schneiden. Den Sud passieren. 1/2 Birne klein würfeln und mit 3 EL Sud pürieren.
Wie Sie eine Birne blitzschnell vierteln und entkernen
Birnen in Scheiben schneiden
Schritt 5/8
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 6/8
Den Quark mit dem Joghurt, Vanillezucker und dem Fruchtpüree verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem Topf erwärmen, 3 EL Quarkcreme einrühren und unter die restliche Creme rühren.
Schritt 7/8
Unter die Quarkmasse rühren, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 8/8
Kleine Formringe um die Baisertaler stellen, den Rand mit Birnenspalten ausstellen und die Creme einfüllen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Mit den restlichen Birnenscheiben und Schokoladenornamenten garniert servieren.

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