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Nudelsalat mit Kürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudelsalat mit Kürbis
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
500 g
Farfalle Schmetterlingsnudeln
1
Hokkaido-Kürbis ca. 1,2 kg
4 EL
1 Prise
6 EL
300 g
tiefgekühlte Erbsen
300 g
tiefgekühlte Möhren
1
300 g
4 EL
3 EL
2 Gläser
Mini-Würstchen Abtropfgewicht: à 260 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen. Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, Kerne herausschaben (siehe Bild unten). Fruchtfleisch an der Schale entlang herausschneiden, klein würfeln und in heißem Öl in ca. 5 Minuten gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig und 2-3 EL Essig kräftig abschmecken. Erbsen und Möhren nach Packungsangabe garen, abgießen.
Video Tipp
Wie Sie Hokkaido-Kürbis geschickt in Würfel schneiden
Schritt 2/2
Gurke waschen, längs halbieren, entkernen, quer in Stücke teilen. Joghurt mit Mayonnaise, übrigem Essig und etwas Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Würstchen schräg in Stücke schneiden. Nudeln, Gemüse und Würstchen mit der Salatsauce mischen. Kalt stellen. Salat in eine Schüssel oder einen vorbereiteten Kürbis füllen und abschmecken.

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