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Pfannkuchenrouladen

Pfannkuchenrouladen
1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
150 g Weizenmehl
3 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 ml Milch
Für die Mozzarellafüllung
200 g Mozzarella
5 getrocknete Tomaten in Kräuteröl
Basilikumblatt hanvoll
1 TL Balsamico
Für die grüne Füllung
150 g Spinat
50 g Rucola
2 EL Pinienkerne
Basilikumblatt 4-5
40 g Pecorino frisch gerieben
Butter zum Braten
Außerdem
Holzspiesschen
Basilikumblatt für die Garnitur
getrocknete Tomaten für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Milch miteinander verquirlen und ca. 30 Minuten quellen lassen.
2
Für die Mozzarellafüllung die abgetropfte Mozzarella, die getrockneten Tomaten und die Basilikumblätter sehr fein hacken. Die Zutaten mit etwas vom Kräuteröl der Tomaten vermischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3
Für die grüne Füllung den Spinat waschen, putzen und einige Blätter beiseite legen. Den Rest tropfnass in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Dann in ein Sieb geben, abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. Die Rucola waschen und klein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Das Basilikum klein hacken. Spinat, Rucola, Pinienkerne, Basilikum und Pecorino mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die Hälfte des Pfannkuchenteigs mit den beiseitegelegten Spinatblättern pürieren. Aus dem grünen und aus dem hellen Teig in einer Pfanne mit etwas Butter jeweils 3-4 Pfannkuchen backen. Die hellen Pfannkuchen mit der Mozzarellamasse bestreichen, aufrollen und in dicke Scheiben schneiden. Ein Stückchen getrocknete Tomate und ein Basilikumblatt darauf setzen, dann jeweils mit einem Holzspiesschen feststecken. Die grünen Pfannkuchen mit der Spinatmasse bestreichen, aufrollen, in Scheiben schneiden und auch mit einem Holzspiesschen feststecken. Lauwarm servieren.

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