Pumpernickel
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 18 h 30 min
Fertig
Kalorien:
2451
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Kastenform enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 2.451 kcal | (117 %) | mehr | |
| Protein | 83 g | (85 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 432 g | (288 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 39 g | (156 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 80 g | (267 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 34,5 mg | (288 %) | ||
| Vitamin K | 1,1 μg | (2 %) | ||
| Vitamin B₁ | 3,4 mg | (340 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,2 mg | (109 %) | ||
| Niacin | 30,1 mg | (251 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2,5 mg | (179 %) | ||
| Folsäure | 718 μg | (239 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 7,4 mg | (123 %) | ||
| Biotin | 73 μg | (162 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 3.718 mg | (93 %) | mehr | |
| Calcium | 515 mg | (52 %) | mehr | |
| Magnesium | 738 mg | (246 %) | mehr | |
| Eisen | 25,4 mg | (169 %) | mehr | |
| Jod | 28 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 16,2 mg | (203 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,2 g | |||
| Harnsäure | 337 mg | |||
| Cholesterin | 33 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 68 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
1
- Zutaten
- 100 g Roggen
- 175 g feiner Roggenschrot
- 175 g mittelfeiner Roggenschrot
- 300 g Sauerteig Reformhaus
- 70 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Salz
- 60 g Zuckerrübensaft
- Mehl zum Arbeiten
- weiche Butter für die Form
Produktempfehlung
Da eine spezielle Pumpernickel-Backform nicht leicht zu bekommen ist, wurde eine Kastenform mit gleichem Volumen genommen.
Zubereitungsschritte
1.
Die Roggenkörner mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen.
2.
Beide Sorten Roggenschrot mit dem Sauerteig, den Sonnenblumenkernen und Roggenkörnern in einer Schüssel vermengen. Das Salz, Rübenkraut und ca. 150 ml Wasser langsam zugeben und verkneten (am besten mit der Küchenmaschine). So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, evtl. etwas mehr oder weniger Wasser verwenden. Anschließend mit ein wenig Mehl bestauben und mit einem Tuch bedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
3.
Danach vom Hand nochmals kräftig durchkneten (5-10 Minuten) und in eine gebutterte Form geben. Zugedeckt nochmals 3 ca. Stunden ruhen lassen.
4.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Den Teig mit etwas Wasser bestreichen und die Backform (auch eine geschlossene runde Form) mit Alufolie gut einpacken. Das Brot auf der unteren Schiene ca. 14 Stunden lang backen (am besten über Nacht). Nach einer Stunde backen die Temperatur auf 120°C reduzieren. Nach dem Backen noch ca. 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
5.
Danach aus der Form lösen und in Scheiben geschnitten servieren.
Kommentare
hister
vom 24.10.2016.
Ergebnis nach 2 Versuche:
2 Neue braune Steine für den Wiederafbau der Mauer.
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