Putenbraten

Truthahn:

Rosmarin waschen und zupfen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken, kurz in einer Pfanne mit Butter schwenken. Den Toast entrinden und in kleine Würfel schneiden. Datteln klein hacken. Die Cranberries waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel, Toastbrot, Datteln, Walnüsse, Cranberries mit Butter zu einer Füllung vermischen. Petersilie und etwas Rosmarin zugeben. Den Truthahn waschen und trocken tupfen, von Innen und Außen salzen und pfeffern. Füllung in den Bauch geben und mit Küchengarn zumachen. Den Truthahn mit Butter und restlichen Rosmarin einreiben.

Das Suppengemüse waschen, putzen und zu kleinen Würfeln verarbeiten. Den Truthahn in einen Bräter legen und in den vorgeheizten Backofen bei 160°C für ca. 1 Stunde in den Backofen geben. Das gewürfelte Suppengemüse zum Truthahn legen und mit etwas Fond aufgießen, Truthahn mit einer Alufolie umwickeln. Für ca. 2 Std. das Geflügel weiter garen und immer wieder mit Geflügelfond aufgießen. Den Truthahn danach mit Bacon umwickeln und für weitere 45 Minuten auf 180°C braten. Garprobe machen.

Das Gemüse mit der entstanden Geflügelsauce in einen Topf gießen. Bacon entfernen und den Truthahn in der Alufolie im Backofen ruhen lassen.

Die Sauce mit Weißwein, Orangensaft und Orangenabrieb aufkochen lassen und etwas einreduzieren. Sauce durch ein Sieb gießen und nochmals zum Kochen bringen. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Orangenlikör zugeben und mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.

Glasiere Möhren:

Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Möhren bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten dünsten.

Honig kurz vor Ende der Garzeit unter die Möhren und kurz weiter braten.

Kroketten:

Die Kroketten nach Anleitung im Backofen zubereiten.