Putenkeulen mit Cidresauce

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Möhren und die Petersilienwurzel schälen und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebeln häuten, halbieren und in Streifen schneiden. Die Putenkeule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

In einem Schmortopf (z. B. aus Emaile, ca. 5 l Fassungsvermögen) das Schmalz erhitzen. Die Putenkeule von allen Seiten braun anbraten, dann wieder herausnehmen. Das Gemüse in den Topf geben und einige Minuten braten. Dann das Fleisch darauf setzen und alles mit dem Cidre ablöschen, sodass die Keule etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegt, aber keinesfalls bedeckt ist. Den Deckel aufsetzen, den Topf in den Ofen (zweite Schiene von unten) schieben und ca. 1 Stunde garen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den Ofen auf Oberhitze umstellen und die Haut so knusprig braun werden lassen.