Reissalat mit Muscheln

Muscheln gehören zu den ältesten Tierarten der Welt und gelten als Delikatessen in vielen Ländern, auch wenn sie nicht jedermanns Sache sind. Der Geschmack und die Qualität hängen stark von dem Lebensraum der Muschel ab. Beim Einkauf, der Zubereitung und dem Verzehr von Muscheln gibt es außerdem einiges zu beachten.

Muscheln liefern reichlich hochwertiges Eiweiß und ihr Fleisch ist besonders fett- und kalorienarm. Vor allem aber steckt in den Schalentieren viel wichtiges Jod. Dieses Spurenelement ist hierzulande häufig Mangelware und sorgt dafür, dass die Schilddrüse ihre vielfältigen Aufgaben zuverlässig erfüllen kann. Vor dem Genuss steht das sorgsame Aussortieren - geöffnete Muscheln gehören nicht in den Topf.

In den Monaten mit "r", also in der kühlen Jahreszeit, darf man ohne Bedenken Muscheln essen. Wer ganz sichergehen will, meidet zudem den ersten und letzten Monat mit "r". Die Saison reicht dann von Oktober bis März. Muscheln verderben sehr schnell und werden deshalb nur gegessen, wenn sie vor der Zubereitung noch leben.