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Risotto di Mare

Risotto di Mare
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
Calamari küchenfertig
Mies- und Venusmuscheln je 250 g
200 g
100 g
1
1
2 EL
250 g
1 Prise
150 ml
600 ml
Fischfond aus dem Glas
8
ausgelöste Scampi
50 g
2
½ Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Tintenfische waschen und in dünne Ringe schneiden. Muscheln unter fließendem Wasser gut waschen. Karotten schälen, Lauch putzen, waschen und beides in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/3

Öl in einem schweren Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch andünsten, Karotten und Lauch zufügen und 2 Minuten mitbraten. Reis einrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Safran einrühren, den heißen Fischfond nach und nach angießen, immer wieder umrühren. 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3/3

Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Tintenfische, Muscheln und Tomatenwürfel dazugeben und weitere 10 Minuten mitgaren. Scampi in der Hälfte der Butter kurz schwenken, salzen und pfeffern. Petersilie hacken. Scampi, Petersilie, Zitronenschale und restliche Butter unter den Risotto mischen, salzen und pfeffern und auf Tellern anrichten.

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