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Roastbeef vom Kalb mit Koriander-Remoulade und Limetten-Gurken-Salat

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Roastbeef vom Kalb mit Koriander-Remoulade und Limetten-Gurken-Salat

Roastbeef vom Kalb mit Koriander-Remoulade und Limetten-Gurken-Salat - Roastbeef

Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
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Zutaten

für
4
Portionen
Fleisch
1 EL
schwarze und weiße Pfefferkörner
700 g
Kalbsrücken ohne Fett und Sehnen
2 EL
Remoulade
1 TL
1
1 TL
süßer Senf
120 ml
Rapsöl kaltgepresst
100 g
Honiggurken
1 Bund
100 g
saure Schlagsahne stichfest
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salat
6
Mini-Gurken (oder 2 normale Salatgurken)
2 EL
Sesam geschält
1
Limette unbehandelt
1 Bund
2 EL
Rapsöl kaltgepresst
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
PfefferkörnerMeersalzRapsölSenfRapsölKoriander
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Zubereitungsschritte

1.

Fleisch: Backofen auf 80 °C vorheizen. Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Fleisch mit Pfeffer einreiben, salzen und in einer Pfanne in Rapsöl von allen Seiten kurz anbraten. Fleisch auf Alufolie in den Ofen geben und 60 bis 80 Min. rosa garen. Anschließend in Scheiben schneiden und nachsalzen.

2.

Remoulade: Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, in einem Mörser zerstoßen. Eigelb mit Senf verrühren. Kaltgepresstes Rapsöl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einrühren und zur Majonäse aufarbeiten. Honiggurken fein würfeln. Korianderblätter abzupfen (bis auf einige Zweige für die Garnitur), fein schneiden und mit saurer Sahne in die Majonäse rühren. Gurken untermengen, mit Koriandersamen, etwas Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Salat: Gurken waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden, salzen, leicht zuckern, ca. 10 Min. ziehen lassen. Sesam ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Limette heiß waschen, trocknen, Schale fein reiben, Saft auspressen. Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden. Frisée putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen.

4.

Marinierte Gurken ausdrücken, mit Sesam, Lauchzwiebeln und Frisée vermischen, mit Limettenschale, -saft, kaltgepresstem Rapsöl, Pfeffer und Salz abschmecken.

5.

Roastbeef zusammen mit Remoulade und Salat anrichten und mit Koriander garnieren. TIPP: Dazu passen mit Chili scharf abgeschmeckte kleine Kartoffeln.

Video Tipps

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
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