0
Drucken
0

Roggenbrot

Roggenbrot
3816
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
1 Tag 5 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Stück
1 Scheibe altbackenes Roggen-Sauerteigbrot (75 g)
500 g Roggen-Vollkornmehl
½ Würfel Hefe ca. 21 g
1 EL Salz
1 EL Gerstenmalz
800 g Roggenmehl
50 g Weizenkleie
Pflanzenöl für das Blech
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1
Das Brot entrinden in eine Schüssel zerkrümeln, ca. 500 ml lauwarmes Wasser dazugießen und mit den Händen so bearbeiten, dass sich dieses im Wasser auflöst. Das Roggen-Vollkornmehl unterrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und mindestens 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte danach leicht säuerlich riechen und Blasen werfen.
2
Danach die gebildete Haut auf der Teigoberfläche entfernen.
3
Die Hefe zerbröseln und in ca. 50 ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Salz und das Malz ergänzen und die Mischung unter den Sauerteigansatz rühren. 750 g Roggenmehl mit den Knethaken des Handrührgerätes abwechselnd mit 100 ml lauwarmen Wasser einarbeiten; ca. 15 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt, in der Schüssel, an einem warmen Ort, ca. 3 Stunden gehen lassen.
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
4
Step 1
5
Den Teig nochmals durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Das übrige Roggenmehl (50 g) mit der Weizenkleie mischen, auf die Arbeitsfläche streuen und darauf vier Teigkugeln formen. Mit den Händen zu flachen Fladen von ca. 20 cm Durchmesser formen.
6
Step 2
7
Mittels eines Glases (Durchmesser ca. 5 cm) in der Mitte ein Loch ausstanzen. Die Fladen auf zwei gefettete Backbleche legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze mit einem ofenfesten Schälchen heißen Wasser vorheizen. Die Brote für ca. 30 Minuten backen lassen.
8
Step 3
9
Die Brote aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit einem Brotmesser aufschneiden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend wieder zusammensetzen.

Top-Deals des Tages

Pixnor 100 Stück 30mm Holzherzen Verzierungen Für DIY Dekoration
VON AMAZON
7,09 €
Läuft ab in:
bouti1583 Duschvorhänge Badewannenvorhang Große Auswahl 120/150/180/200/240 x 200cm Inkl. Ringe Kariert
VON AMAZON
12,74 €
Läuft ab in:
bouti1583 Duschvorhänge Badewannenvorhang Große Auswahl 120/150/180/200/240 x 200cm Inkl. Ringe Kariert
VON AMAZON
13,59 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages