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Salat mit Nudeln und Artischocken

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Salat mit Nudeln und Artischocken
Health Score:
Health Score
6,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
347
kcal
Brennwert
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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien347 kcal(17 %)
Protein7,79 g(8 %)
Fett14,38 g(12 %)
Kohlenhydrate47,73 g(32 %)
zugesetzter Zucker2,1 g(8 %)
Ballaststoffe2,25 g(8 %)
Vitamin A33,2 mg(4.150 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,07 mg(1 %)
Vitamin B₁0,47 mg(47 %)
Vitamin B₂0,24 mg(22 %)
Niacin2,8 mg(23 %)
Vitamin B₆0,01 mg(1 %)
Folsäure112,65 μg(38 %)
Pantothensäure0,02 mg(0 %)
Biotin0,26 μg(1 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C12,7 mg(13 %)
Kalium117,17 mg(3 %)
Calcium50,64 mg(5 %)
Magnesium6,32 mg(2 %)
Eisen2,94 mg(20 %)
Jod0,15 μg(0 %)
Zink0,09 mg(1 %)
gesättigte Fettsäuren1,75 g
Cholesterin0 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Portionen
150 g
1
Zitrone Saft
400 g
Cellentani (Nudeln)
1 EL
50 ml
5 EL
2 TL
2 TL
Pfeffer aus der Mühle
2
40 g
gelbe Rosinen
1 Handvoll
2 EL

Zubereitungsschritte

1.
Die Artischockenherzen in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Zitronensaft ca. 10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und die Artischockenherzen in Scheiben schneiden. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Die Nudeln mit Olivenöl, Artischocken, Essig, Zucker und Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Pinienkerne, Rosinen und Kräuter unter den Nudelsalat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Video Tipps

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
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