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Linsennudeln mit Artischocken und Oliven

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Linsennudeln mit Artischocken und Oliven
573
kcal
Brennwert

Linsennudeln mit Artischocken und Oliven - Pasta mal anders – aus Linsen!

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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Linsen, hier in Form von Nudeln, sind ein guter Lieferant von Eiweiß, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Außerdem sind sie eine hervorragende Quelle für B-Vitamine und Eisen. In Artischocken stecken viele Ballaststoffe, die verdauungsfördernd und blutzuckersenkend wirken.

Vegane Variante gefällig? Ersetzen Sie einfach die Mozzarellakugeln durch gebratene Tofuwürfel.

1 Portion enthält
Brennwert573
Eiweiß/Protein/g26
Fett/g31
Kohlenhydrate/g47

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
Nudeln aus roten Linsen (ersatzweise Erbsen- oder Vollkornnudeln)
1
orangefarbene Paprikaschote
1
200 g
Artischockenherz (Glas, Abtropfgewicht)
1 Bund
Basilikum (20 g)
250 g
2 EL
50 g
1 EL
weißer Balsamessig
100 g
eingelegte Oliven (schwarz und grün, entsteint)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2/4

Inzwischen Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zucchini putzen, wa- schen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen.

Schritt 3/4

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprikawürfel und Mandeln darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Schritt 4/4

Nudeln und Artischockenherzen zugeben und 2 Minuten weiterdünsten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella, Oliven und Basilikum über die Nudeln geben.

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