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Linsennudeln mit Artischocken und Oliven

Rezeptautor: EAT SMARTER
Linsennudeln mit Artischocken und Oliven

Linsennudeln mit Artischocken und Oliven - Pasta mal anders – aus Linsen!

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573
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
Nudeln aus roten Linsen (ersatzweise Erbsen- oder Vollkornnudeln)
1
orangefarbene Paprikaschote
1
200 g
1 Bund
Basilikum (20 g)
250 g
2 EL
50 g
1 EL
weißer Balsamessig
100 g
eingelegte Oliven (schwarz und grün, entsteint)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2/4

Inzwischen Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zucchini putzen, wa- schen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Mozzarella abtropfen lassen.

Schritt 3/4

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprikawürfel und Mandeln darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Schritt 4/4

Nudeln und Artischockenherzen zugeben und 2 Minuten weiterdünsten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella, Oliven und Basilikum über die Nudeln geben.

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