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Suppe mit Roter Bete, Reis und Wachteleiern

Suppe mit Roter Bete, Reis und Wachteleiern
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Rote Bete vakuumverpackt und vorgegart
1 Kohlrabi
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
180 g Langkornreis
1 Liter Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
1 EL Essig
2 Wacholderbeeren
8 Wachteleier
½ Hand voll frischer Dill
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sauerrahm zum Servieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Rote Bete klein würfeln. Den Kohlrabi schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf in heißer Butter und Öl andünsten. Dann Kohlrabi, Reis und Rote Bete ergänzen und für ca. 3 Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, Lorbeer, Zucker, Essig und Wacholder zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 2/2
In der Zwischenzeit die Wachteleier ca. 4 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und halbieren. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und klein schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss den Dill unterrühren und die Eier einlegen. Zum Servieren auf Schälchen verteilen und mit einem Klecks Sauerrahm verfeinern.

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