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Suppe mit Roter Bete, Reis und Wachteleiern

Name: Suppe mit Roter Bete, Reis und Wachteleiern
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rote Bete (vakuumverpackt und vorgegart); 1 Kohlrabi; 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 1 EL Pflanzenöl; 180 g Langkornreis; 1 Liter Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Zucker; 1 EL Essig; 2 Wacholderbeeren; 8 Wachteleier; 0.5 Hand voll frischer Dill; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Sauerrahm (zum Servieren)

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Suppe mit Roter Bete, Reis und Wachteleiern

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leicht

Schwierigkeit

20 min

Zubereitung

• Fertig in 40 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

600 g

Rote Bete vakuumverpackt und vorgegart

1

Kohlrabi

1

große Zwiebel

1

1 EL

1 EL

180 g

1 Liter

1

1 TL

1 EL

2

8

½ Hand voll

frischer Dill

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Sauerrahm zum Servieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Rote Bete klein würfeln. Den Kohlrabi schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf in heißer Butter und Öl andünsten. Dann Kohlrabi, Reis und Rote Bete ergänzen und für ca. 3 Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, Lorbeer, Zucker, Essig und Wacholder zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Video Tipp

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen

Video Tipp

Knoblauch richtig vorbereiten

Schritt 2/2

In der Zwischenzeit die Wachteleier ca. 4 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und halbieren. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und klein schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss den Dill unterrühren und die Eier einlegen. Zum Servieren auf Schälchen verteilen und mit einem Klecks Sauerrahm verfeinern.