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Vegane Minestrone mit Orzo-Nudeln

Vegane Minestrone mit Orzo-Nudeln
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
100 g
2 Stangen
1
kleine Zucchini
1
2
1 EL
400 g
geschälte Tomaten Dose
600 ml
100 g
80 g
weiße Bohnen Glas
125 g
1 Hand voll
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
1 Prise
Bärlauchblüte zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, evtl. die Fäden abziehen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und klein würfeln. In der Butter glasig schwitzen. Die Dosentomaten durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Die Brühe angießen und die Möhre, den Sellerie und Lauch hinein geben. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen die Dosentomaten in Stücke schneiden. Zusammen mit der Zucchini, den Erbsen und den abgegossenen Bohnen zugeben und weitere ca. 5 Minuten garen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/3
Die Risoni in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abgießen und zur fertigen Suppe geben. Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls der Suppe zufügen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
Schritt 3/3
Nach Belieben mit Bärlauchblüten garniert servieren.

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