Verschiedeen Sushi-Röllchen

Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser durchspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend gut abtropfen lassen. In 250 ml Wasser geben, den Kombu zufügen und einige Minuten quellen lassen. Danach erhitzen und aufkochen lassen. Etwa 2 Minuten stark kochen lassen, die Temperatur reduzieren und geschlossen ca. 10 Minuten ausquellen lassen, bis der Reis gerade so gar ist, dann vom Herd ziehen, den Deckel abnehmen und den Reis mit einem Tuch bedeckt ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich den Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Dann wieder abkühlen lassen. Den Reis umfüllen (am besten in eine Holz- oder Steingutschale) und den Kombu entfernen. Unter wenden des Reises den Essigsud unterarbeiten. Zum schnelleren Erkalten einige Vertiefungen in den Reis ziehen und dem Reis etwas Luft zufächeln (oder den Föhn bei Kaltstufe verwenden). Bis der Reis erkaltet ist dauert es ca. 10 Minuten. Danach mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Mit dem Mirin, 1 TL Reisessig, einer Prise Zucker sowie Salz ca. 1 Minute köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Avocado in Stifte schneiden und mit wenig Reisessig beträufeln.

Beide Noriblätter halbieren und ein einzelnes Blatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambus-Rollmatte legen. Der Rand des Blattes sollte mit der Matte abschließen. Die Hände mit etwas Essigwasser befeuchten und den Reis ca. ½-1 cm dick darauf streichen; an den Seiten ein wenig Platz lassen. In die Mitte eine leichte Vertiefung für die Füllung drücken und die Gurken mit 1-2 TL Sesam darauf verteilen. Nun mithilfe der Matte den Reis mit der Füllung zur Rolle formen, bzw. aufrollen. Dabei möglichst fest und gleichmäßig rollen. Danach mit der Nahtseite nach unten auf ein Brett legen. Ein scharfes Messer mit etwas Essigwasser befeuchten und in 6 gleichgroße Stücke schneiden.

Anschließend mit der Avocado und dem übrigen Sesam auf die gleiche Weise Sushirollen zubereiten.