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Verschiedene Sushi-Röllchen

Verschiedene Sushi-Röllchen
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1 h
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Reis
300 g
1 Stück
1 EL
1 Prise
1 Prise
Für das Maki-Sushi
100 g
100 g
frisches Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
80 g
eingelegte Rettichstift Glas
2
2 TL
Für das Ura-Maki mit Kaviar
4
100 g
½
1 TL
1 EL
1
4 EL
Tobi-Ko-Kaviar
Für das Nigiri-Sushi
100 g
frischer Tintenfischarm küchenfertig
1 TL
80 g
frisches Thunfischfilet küchenfertig, ohne Haut
80 g
geräucherter Lachs
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/13
Den Sushi-Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
Schritt 2/13
Mit 450 ml Wasser und einem kleinen Stück Kombu in einen ungelochten Garbehälter geben und bei 100°C 18 Minuten im elektrischen Dampfgarer garen, ab und zu umrühren. 1 EL Reisessig erhitzen und mit dem Salz und dem Zucker verrühren. Den Reis in eine Schüssel füllen, den Seetang entfernen. Einen Reis- oder Kochlöffel kreuz und quer durch den Reis ziehen, dabei die Würzmischung langsam zugießen. Dem Reis zugleich mit einem Fächer Luft zufächern, damit er schnell auf Raumtemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt. Den Reis in 3 gleichgroße Portionen teilen.
Schritt 3/13
Für das Maki-Sushi die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 4/13
Das Fischfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 5/13
Die eingelegten Rettichstifte abgießen und ebenfalls trocken tupfen.
Schritt 6/13
Die Noriblätter längs halbieren und 1 Hälfte quer auf die Arbeitsfläche legen (wenn vorhanden, auf die mit Frischhaltefolie umwickelte Sushi-Bambusmatte). Etwas von dem Sushireises mit gut angefeuchteten Händen auf dem Noriblatt verteilen (ca. 5 mm dick), dabei am oberen Rand einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Etwas Wasabis auf der Reismitte quer als dünnen Streifen mit dem Finger verstreichen. Entweder Gurken-, Lachs- oder Rettichstreifen in die Rille legen, das Noriblatt mit Hilfe der Bambusmatte von unten her fest aufrollen, die Matte entfernen und die Rollen mit einem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden.
Schritt 7/13
Für das Ura-Maki die Surimistäbchen längs halbieren. Die Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Stifte schneiden.
Schritt 8/13
Das Fruchtfleisch aus der Avocado drücken, ebenfalls längs in Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 9/13
Die Sushi-Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln und ein halbiertes Noriblatt mit der glatten Seite darauf legen. Die Hälfte des Sushi-Reis darauf verteilen, leicht andrücken und vorsichtig umdrehen, so dass der Reis auf der Folie liegt.
Schritt 10/13
Auf das untere Drittel des Noriblattes die Hälfte der Mayonnaise verstreichen, darauf die Hälfte der Surimistäbchen, Gurkenstifte und Avocadostreifen legen und mit Hilfe der Rollmatte aufrollen. Aus den restlichen Zutaten eine zweite Rolle formen. Beide Rollen im Rogen wälzen und jede Sushirolle, in je 6 gleich große Stücke schneiden.
Schritt 11/13
Für das Nigiri-Sushi mit Lachs, Thunfisch und Tintenfisch Sushi-Reis zu 10-12 Rollen (ca. 6 cm lang) formen. Den Tintenfischarm in 6 dünne gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf einer Seite mit Wasabiepaste bestreichen und auf die Röllchen setzen. Mit einem Noriblattstreifen umwickeln.
Schritt 12/13
Den Thunfisch in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden, auf einer Seite mit 1/3 der Wasabipaste bestreichen und auf 4 Reisröllchen setzen. Den Lachs in ebenfalls 4 gleichmässige Scheiben schneiden, auf einer Seite mit dem restlichem Wasabi bestreichen und auf die übrigen Rollen legen.
Schritt 13/13
Das Sushi mit eingelegtem Ingwer und Sojasoße angerichtet servieren.

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