Zander mit verschiedenen Bohnen in Tomatensoße

Die Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor der Zubereitung in ein Sieb gießen und nochmals unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Die Tomate einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen abtropfen, das Öl auffangen. Den Fenchel in die einzelnen Segmente zerteilen und in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Min blanchieren, herausnehmen und eiskalt abschrecken, in Stücke schneiden. Die Bohnen in reichlich Wasser ca. 40 Min. weich kochen. Den Knoblauch auf einem Ofenfesten Teller legen und im Ofen bei 160°C Ober-Unterhitze backen, bis er goldbraun ist.

Für die Soße die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, die Tomatenwürfel zugeben und mitdünsten, Brühe und Weißwein aufgießen, ca. 10 Min. köcheln. In der Zwischenzeit den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, Pfeffern und im heißen Butterschmalz auf der Hautseite anbraten, bis diese knusprig ist, den Fisch mit zwei Bratenwendern vorsichtig wenden und auf der anderen Seite nur noch ganz kurz braten, damit er saftig bleibt. Die Soße pürieren, mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen abgießen und mit dem Fenchel zur Soße geben, kurz mischen, nochmals abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Hälfte grob hacken.