Zweierlei Chocolate Fudge
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
fertig in 2 h 20 min
Fertig
Zutaten
für
- Für den dunklen Teig
- 80 g Zartbitterschokolade mind. 60 % Kakao
- 1 EL Orangenlikör
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 EL Ahornsirup
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 1 EL Kokosraspel
- 80 g Haselnüsse ganz und grob gehackt gemischt
- Fett für die Form
- Mehl für die Form
- Für den hellen Teig
- 75 g weiße Schokolade
- 1 EL Kakaolikör
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 75 weiche Butter
- 60 g gemahlene, geschälte Mandelkerne
- 30 g Kokosraspel
- 80 g geschälte Nüsse ganz und grob gehackt gemischt
- Fett für den Alustreifen
- Mehl für den Alustreifen
- Für das Fudge
- 500 g Zucker
- 50 g Kakaopulver nach Bedarf mehr
- 225 ml Milch
- 75 g Butter weich
- Vanilleextrakt nach Geschmack
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Streifen Alufolie (Backblechbreite) zurechtschneiden und beidseitig leicht einfetten und mehlen.
2.
Für den dunklen Teig die Schokolade hacken und mit Likör über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, 35 g Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen bis es schnittfest und weiß glänzend ist.
3.
Die Butter mit restlichem Zucker weißcremig rühren. Die Eigelbe mit Ahornsirup und Schokolade unterrühren. Eischnee, gemahlene Haselnüsse und Kokosraspel unterheben.
4.
Die Nüsse unter den Teig heben und den Teig auf die Hälfte des Backblechs streichen. ; mit dem Streifen Alufolie begrenzen.
5.
Den hellen Teig ebenso zubereiten, dabei statt des Orangenlikörs den Kakaolikör verwenden und statt Nüsse die Mandeln. Den hellen Teig auf die andere Backblechhälfte streichen. Den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 160°C) ca. 50 Minuten backen, nach ca. 35 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Folienstreifen entfernen.
6.
Für das Fudge den Zucker, den Kakao und die Milch in einen Topf geben, gut durchrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, nicht mehr rühren und mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren: Sie muss 114°C betragen. (Oder testen, ob ein Tropfen der kochenden Masse, der in eine Tasse mit kaltem Wasser gegeben wird, sich zu einem weichen, formbaren Klumpen zusammenballt. )
7.
Dann den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie das Vanillearoma unterrühren. Gegebenenfalls noch etwas Kakaopulver unterrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Solange mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Fudge nicht mehr glänzt. Auf den dunklen Kuchen füllen (nach Belieben auch auf den hellen), glatt streichen und erkalten lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden.
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