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Cremesuppe von zweierlei Petersilie

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Cremesuppe von zweierlei Petersilie

Cremesuppe von zweierlei Petersilie - Aus dem neuen Staatl. Fachingen Kochbuch "Natürlich besser kochen"

Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
3 Bund
glatte Petersilie
1 EL
1
Schalotte , fein gewürfelt
750 ml
1 kg
Petersilienwurzel , grob zerkleinert
300 ml
4 EL
geschlagene Sahne
120 g
4 Stück
Ziegenkäse á 20 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Von der Petersilie etwas zur Seite nehmen, fein hacken und separat aufbewahren. Die restliche Petersilie kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 2/6

In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen, Petersilienwurzel zugeben und ca. 35 Minuten weich kochen.

Schritt 3/6

Die Sahne zufügen, aufkochen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, im Mixer pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren.

Schritt 4/6

200 ml von der weißen Suppe zurück in den Mixer geben, die blanchierte Petersilie grob hacken, zugeben und pürieren, bis die Suppe eine sattgrüne Farbe hat. Hier den Cayennepfeffer zugeben und die Suppe dann in einen Topf passieren.

Schritt 5/6

Die Teller vorwärmen. Beide Suppen erhitzen. Unter die weiße Suppe 3 Esslöffel geschlagene Sahne heben und unter die Grüne 1 Esslöffel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6/6

Anrichten: Zuerst die helle Suppe in die Teller gießen, danach die grüne Suppe langsam in die Mitte laufen lassen. Die Nordseekrabben mittig anrichten. Den Ziegenkäse zur Hälfte in der gehackten Petersilie wälzen und in den weißen Teil der Suppe mit der grünen Seite nach oben setzen.

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