Pasta mit zweierlei Spargel

Name: Pasta mit zweierlei Spargel
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g Bandnudeln (Tagliolini); Jodsalz (mit Fluorid); 250 g grüner Spargel; 250 g weißer Spargel; 80 g geriebener Parmesan; 2 EL Butter; 1 EL Zitronensaft; 75 ml Gemüsebrühe; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL frisch gehackte Petersilie; 2 EL Crème fraîche

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Schwierigkeit:

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Zubereitung:

30 min

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Kalorien:

480

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Greifen Sie bei der Pasta am besten zur Vollkornvariante, zum Beispiel aus Dinkel. Für diese Nudeln wurden die Randschichten des Getreidekorns mitverwendet, sodass sie mit mehr Ballast- und Vitalstoffen punkten als die Weißmehlvariante.

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Zutaten: 400 g Bandnudeln (Tagliolini); Jodsalz mit Fluorid; 250 g grüner Spargel; 250 g weißer Spargel; 80 g geriebener Parmesan; 2 EL Butter; 1 EL Zitronensaft; 75 ml Gemüsebrühe; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL frisch gehackte Petersilie; 2 EL Crème fraîche

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Bandnudeln Spargel Parmesan Crème fraîche Butter Zitronensaft

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Zubereitungstipps

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen

Zubereitungsschritte

Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.

Den Spargel waschen, die Enden 1 cm abschneiden und den weißen Spargel schälen (den grünen Spargel dünn schälen, wenn nötig). Beide Spargel der Länge nach in Scheiben hobeln. Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin kurz andünsten. Mit dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten leise schmoren lassen. Die Crème fraîche einrühren. Die abgetropften Nudeln und Petersilie unterschwenken und erhitzen. Abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.